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    “今儿个不借火，是来请教。”

    陆江河把姿态放得很低。

    “我听说刘师傅是京城谭家菜的传人，尤其擅长做鱼。”

    “我这有条好鱼，想跟刘师傅换个手艺。”

    “换手艺？”老刘被气笑了。

    “你一个山沟里的猎户，跟我换手艺？你会啥？”

    “我会做一道，松鼠桂鱼。”

    陆江河淡淡地说道。

    老刘的眼神瞬间变了。

    松鼠桂鱼，那是苏帮菜的名菜，也是国宴上的硬菜。

    这道菜最讲究刀工和火候，没个十年八年的苦功，做出来的鱼那就是个面疙瘩，根本立不起来。

    在这小县城里，哪怕是他老刘，轻易也不敢做，因为怕砸了招牌。

    “口气不小啊。”老刘冷哼一声，把菜刀往案板上一剁。

    “行！你要是能做出个样儿来，今儿个这后厨随你用！你要是做砸了，得给我个交代。”

    “一言为定。”

    陆江河也不废话，挽起袖子，洗手，拿刀。

    那一刻，他身上的气质陡然一变。

    原本那个看起来有些土气的农村汉子不见了，取而代之的是一种沉稳如山的大师风范。

    那条还在扑腾的桂鱼被按在案板上。

    “啪！”

    刀背一拍，鱼晕了过去。

    紧接着，去鳞、去鳃、剖腹、去内脏，动作行云流水，快得让人眼花缭乱。

    最关键的步骤来了——改刀。

    陆江河手持菜刀，贴着鱼骨将两片鱼肉片下，鱼尾相连。

    然后，他将鱼皮朝下，在鱼肉上先切直刀，再切斜刀。

    每一刀都要切到鱼皮，却绝不能切破鱼皮。

    “沙沙沙。”

    刀刃切开鱼肉的声音密集而有节奏，像是春蚕食叶。

    老刘原本是抱着看笑话的心态，可看着看着，他不自觉地从灶台边走了下来，慢慢凑到了案板前，眼睛瞪得像铜铃。

    “这……这十字花刀，间距分毫不差？！”

    两分钟不到，改刀完成。

    陆江河提起鱼尾一抖，那原本平整的鱼肉瞬间像刺猬一样根根竖起，每一根肉刺都大小均匀，晶莹剔透。

    “上粉！”

    陆江河一声低喝，旁边看傻了的小徒弟连忙递上干淀粉。

    拍粉、抖粉，动作干脆利落。

    此时，油锅已热至七成。
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